Die Käserei

Die Verarbeitung der Milch erfolgt in unserer hofeigenen Käserei. Dort wird der Käse in handwerklicher Tradition aus frischer Rohmilch hergestellt. Selbstverständlich verwenden wir nur natürliche Zutaten. Wir verzichten auf Farbstoffe, Schimmelpilzgifte, gentechnisch oder chemisch gewonnene Zusatzstoffe.

Die Reifung unserer Käse dauert je nach Sorte zwischen drei Wochen und 14 Monaten und erfordert ständige Überwachung und liebevolle Pflege. Durch diese aufwändige Behandlung wird unser Käse zu einem besonderen Geschmackserlebnis!

Der Käse

In der folgenden Tabelle können Sie sich einen Überblick über unsere vielfältigen Käsesorten verschaffen:

Käseart	Name	Beschreibung
Hartkäse	Albkäse	Bergkäse, fester geschmeidiger Teig, leichte Nussbutteraromen, floral-fruchtig im Geschmack, milchig feiner Abgang.
	Albkäse gereift	Bergkäse ca. ein Jahr gereift, cremig brüchiger Teig mit kristalliner Struktur, würzig, mineralisch – fruchtig mit Röstaromen, im Abgang lang anhaltend.
	Lautertaler	Bergkäse mit Emmentalerkultur, perliger Geschmack, mild aromatisch, leicht nussig. Mit steigendem Alter fruchtiger und kräftiger, kann auf der Zunge prickeln.
Halbfeste Schnittkäse	Albgouda	Schnittkäse mit feinwürzigem Aroma, leicht cremig.
	Albkräuterle	Schnittkäse mit den Kräutern der Alb, leichter geschmeidiger Teig, kräuterig-pflanzlich im Nachgeschmack, vielschichtig, nussig, leicht herb. Ein Albgemacht-Produkt.
	Bärlauchkäse (saisonal)	Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch. Bärlauch verleiht ihm ein unverwechselbares Aroma.
	Basilikum Knofi	Schnittkäse mit Basilikum und Knoblauch, Geruch und Geschmack sind aromatisch mit typischer Knoblauch-Note.
	Basilikum Knofi geräuchert	Geräucherter Basilikum-Knoblauch-Käse, herzhafter rauchiger Geschmack, der dem Käse einen kräftigen Abgang verleiht.
	Bockshornkleekäse	Schnittkäse mit Bockshornklee-Saat. Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch, das nussige Aroma des Bockshornklees verfeinert den Käse.
	Brennnesselkäse	Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch. Brennnesselblätter geben ihm eine besondere Note.
	Chilikäse	Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch. Das Chilli verleiht ihm einen sehr pikanten Abgang.
	Dernecker	Gut würziger Schnittkäse mit ausgeprägter Rotflora.
	Dunkelbierkäse	Schnittkäse saisonal versetzt mit Zwiefalter Klosterbräu Schwarzbier oder mit Blank Spezial Dunkel. Geruch und Geschmack ist biertypisch je nach Reifegrad hopfig, malzig, würzig.
	Hanfkäse	Ein „berauschender“ Käse, cremig-kräftig im Geschmack mit Knusper-Effekt.
	Hofkäse	Pikanter Schnittkäse, butterig im Aroma.
	Knofikäse	Schnittkäse mit frisch gepresstem Knoblauch. Geruch und Geschmack sind aromatisch mit typischer Knoblauch-Note.
	Korianderkäse	Feinwürziger Käse mit intensivem Koriandergeschmack.
	Kümmelkäse	Geruch und Geschmack sind leicht würzig mit kräftiger Kümmelnote.
	Paprikakäse	Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch. Erhält durch die Paprika einen eigenständigen Charakter.
	Rauchkäse	Geräucherter Rollenkäse, kurzer bröckeliger Teig floral-fruchtig mundende Aromen, im Abgang angenehm rauchig.
	Rollenkäse	Milder Schnittkäse in Rollenform, leicht butterig im Geschmack.
	Schabzigerklee-Käse	Feiner geschmeidiger Käseteig. Der Schabzigerklee verleiht ihm eine nussartige florale Note.
	Schwarzer Pfeffer Käse	Fairtrade-Pfeffer aus Kambodscha, verleiht dem Käse einen kräftig würzig-pfeffrigen Geschmack, hinterlässt eine angenehme Wärme im Abgang.
	Vesperkäse	Geruch und Geschmack sind mild mit einer feinen fruchtigen Säure, sehr aromatisch.
	Wacholderkäse	Schnittkäse mit regionalen Wacholderbeeren, eine Spezialität der Schwäbischen Alb. Kurzer feiner Käseteig, erfrischend fruchtige Säure vom Wacholder, mild harzig im Abgang. Ein Albgemacht-Produkt.
Weichkäse	Bauernbrie	Eine Mischung aus Brie und Camembert. Cremig – geschmeidiger Teig, Champignonaroma übergehend in erdige Nuancen, milchig feiner Abgang.
	Chilibrie	Typischer Camembert-Charakter. Durch eine Chillimischung verfeinert.
	Mutschli	Weichkäse nach Münster Art, geschmeidiger Teig, cremiger Schmelz auf der Zunge, leichte Säure je nach Reifegrad, voll aromatisch bis kräftig im Abgang.
	Pfefferbrie	Typischer Camembert-Charakter. Erhält durch den grünen Pfeffer eine pikante Note.
	Walnussbrie (saisonal)	Typischer Camembert-Charakter, mit feinem Walnussgeschmack, saisonales Produkt mit unseren eigenen Walnüssen.
Ziegenkäse	Zigro (Ziegenschnittkäse)	Würziger Ziegenkäse, außen cremig, innen quarkiger, bröckeliger Teig, ausgeprägte Säure, je nach Reifegrad mit kräftigem Abgang.
	Ziegenbrie	Typischer Camembert-Charakter im Abgang mit einem feinen Geschmack nach Ziegenmilch.
Schafkäse	Wildensteiner	Mildwürziger Schafkäse, geschmeidig cremiger Teig, mit leichten Butteraromen, milchig feiner Geschmack.

Unsere Produkte

Die Molke

Molke ist ein Naturprodukt, das bei der Herstellung unserer Käse entsteht. Wie unser Käse ist sie frei von gentechnisch oder chemisch gewonnenen Zusatzstoffen. Der Fettgehalt liegt bei ca. 1,3 Prozent.

Molke ist reich an essentiellen Aminosäuren. Aminosäuren sind die kleinsten Bestandteile von Eiweis und die Bausteine für die Gene. Das hochwertige Kohlenhydrat Lactose (Milchzucker) ist vergleichbar mit den Kohlenhydraten der Muttermilch.

Folgende Mineralien sind besonders erwähnenswert: Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium. Süßmolke ist sehr reich an Vitaminen, besonders der B-Gruppe – speziell B1, B2, B6 und B12. Ein Liter Molke deckt zu 40 Prozent den Jodbedarf eines Erwachsenen und zu 63 Prozent den Calciumbedarf.

Die Butter

Unsere Butter wird aus dem Rahm unserer Milch gewonnen. Wir verwenden keine Zentrifuge. Der Rahm wird aus dem Sammelbehälter oder dem Käsekessel abgeschöpft, mit Kulturen angesäuert und kommt nach der Reifung mindestens einen Tag ins Butterfass. Dort wird er so lange geschlagen, bis die Butter ausfällt. Diese wird von Hand im Holzmodel geformt.

Die Buttermilch

Butttermilch ist die Flüssigkeit, die bei der Butterung übrig bleibt. Sie enthält weniger Lactose als Milch und ist deshalb für Menschen mit Lactoseintoleranz besser verträglich. Der Fettgehalt liegt unter einem Prozent, womit die Buttermilch sehr kalorienarm ist. Die Buttermilch ist ein Sauermilchprodukt, d. h. es ist fermentiert und säuerlich cremig im Geschmack.

Der Frischkäse

Als Frischkäse werden alle Käse bezeichnet, die ohne Reifung gleich verzehrfertig sind. Dazu gehört auch Quark und Schichtkäse. Unser Frischkäse wird in Natur oder mit Kräutern und Gewürzen angeboten. Der Wassergehalt beträgt mindestens 73 Prozent in der fettfreien Käsemasse.

Der Joghurt

Unser Joghurt gehört zu der Regionalmarke Albgemacht. Joghurt ist ein Sauermilchprodukt. Sogenannte Joghurtkulturen fermentieren die Milch zu Joghurt. Mindestens zwei Bakterienstämme sind notwendig: Streptococcus thermophilus, er verleiht die richtige Konstistenz und das unverkennbare Aroma. Laktobazillus bulgarius wirkt kräftig säuernd und gibt dem Joghurt den festen Stich. Stichfester Joghurt reift direkt im Glas.

Albgemacht

Albgemacht ist die Regionalmarke des Biosphärengebiets Schwäbische Alb. Sie steht für direkte Maßnahmen zur Artenerhaltung, für einen fairen Umgang mit Natur und Tier und viele leckere Lebensmittel. Wir sind mit unseren Produkten Wachholderkäse, Albkräuterle und Joghurt Mitglied der Marke Albgemacht. In unserem Hofladen finden Sie außerdem weitere Produkte der Marke von anderen Produzenten.