Die Käserei

Wir verarbeiten die Milch in unserer hofeigenen Käserei. Dort stellen wir den Käse in handwerklicher Tradition mit viel Ruhe und echter Leidenschaft her. Selbstverständlich verwenden wir nur natürliche Zutaten. Wir verzichten auf Farbstoffe, Schimmelpilzgifte, gentechnisch oder chemisch gewonnene Zusatzstoffe.

Ab November 2026 gehen wir aus Überzeugung den nächsten Schritt und stellen unseren Betrieb komplett auf Bio um.

Die Reifung unserer Käse dauert je nach Sorte zwischen drei Wochen und 14 Monaten und erfordert ständige Überwachung und liebevolle Pflege. Durch diese aufwändige Behandlung wird unser Käse zu einem besonderen Geschmackserlebnis!

Der Käse

In der folgenden Tabelle können Sie sich einen Überblick über unsere vielfältigen Käsesorten verschaffen:

Käseart	Name	Beschreibung
Hartkäse	Albkäse	Bergkäse, fester geschmeidiger Teig, leichte Nussbutteraromen, floral-fruchtig im Geschmack, milchig feiner Abgang.
	Albkäse gereift	Bergkäse ca. ein Jahr gereift, cremig brüchiger Teig mit kristalliner Struktur, würzig, mineralisch – fruchtig mit Röstaromen, im Abgang lang anhaltend.
	Lautertaler	Bergkäse mit Emmentalerkultur, perliger Geschmack, mild aromatisch, leicht nussig. Mit steigendem Alter fruchtiger und kräftiger, kann auf der Zunge prickeln.
Halbfeste Schnittkäse	Albgouda	Schnittkäse mit feinwürzigem Aroma, leicht cremig.
	Albkräuterle	Schnittkäse mit den Kräutern der Alb, leichter geschmeidiger Teig, kräuterig-pflanzlich im Nachgeschmack, vielschichtig, nussig, leicht herb. Ein Albgemacht-Produkt.
	Bärlauchkäse (saisonal)	Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch. Bärlauch verleiht ihm ein unverwechselbares Aroma.
	Basilikum Knofi	Schnittkäse mit Basilikum und Knoblauch, Geruch und Geschmack sind aromatisch mit typischer Knoblauch-Note.
	Basilikum Knofi geräuchert	Geräucherter Basilikum-Knoblauch-Käse, herzhafter rauchiger Geschmack, der dem Käse einen kräftigen Abgang verleiht.
	Bockshornkleekäse	Schnittkäse mit Bockshornklee-Saat. Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch, das nussige Aroma des Bockshornklees verfeinert den Käse.
	Brennnesselkäse	Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch. Brennnesselblätter geben ihm eine besondere Note.
	Chilikäse	Geruch und Geschmack sind mild und aromatisch. Das Chilli verleiht ihm einen sehr pikanten Abgang.
	Dernecker	Gut würziger Schnittkäse mit ausgeprägter Rotflora.
	Dunkelbierkäse	Schnittkäse saisonal versetzt mit Zwiefalter Klosterbräu Schwarzbier oder mit Blank Spezial Dunkel. Geruch und Geschmack ist biertypisch je nach Reifegrad hopfig, malzig, würzig.
	Feigenkäse	Schnittkäse mit getrockneten Feigen
	Hofkäse	Pikanter Schnittkäse, butterig im Aroma.
	Italienischer Kräuterkäse	Schnittkäse mit typisch italienischen Zutaten wie beispielsweise Paprika, Thymian, getrocknete Tomaten und Muskatnuss.
	Knofikäse	Schnittkäse mit frisch gepresstem Knoblauch. Geruch und Geschmack sind aromatisch mit typischer Knoblauch-Note.
	Korianderkäse	Feinwürziger Käse mit intensivem Koriandergeschmack.
	Kümmelkäse	Geruch und Geschmack sind leicht würzig mit kräftiger Kümmelnote.
	Kürbiskernkäse	Schnittkäse mit Kürbiskernen.
	Rauchkäse	Geräucherter Rollenkäse, kurzer bröckeliger Teig floral-fruchtig mundende Aromen, im Abgang angenehm rauchig.
	Rollenkäse	Milder Schnittkäse in Rollenform, leicht butterig im Geschmack.
	Schabzigerklee-Käse (saisonal)	Feiner geschmeidiger Käseteig. Der Schabzigerklee verleiht ihm eine nussartige florale Note.
	Schwarzer Pfeffer Käse	Fairtrade-Pfeffer aus Kambodscha, verleiht dem Käse einen kräftig würzig-pfeffrigen Geschmack, hinterlässt eine angenehme Wärme im Abgang.
	Vesperkäse	Geruch und Geschmack sind mild mit einer feinen fruchtigen Säure, sehr aromatisch.
	Wacholderkäse	Schnittkäse mit regionalen Wacholderbeeren, eine Spezialität der Schwäbischen Alb. Kurzer feiner Käseteig, erfrischend fruchtige Säure vom Wacholder, mild harzig im Abgang. Ein Albgemacht-Produkt.
	Walnusskäse	Schnittkäse versetzt mit Walnüssen von der Schwäbischen Alb.
Weichkäse	Bauernbrie	Eine Mischung aus Brie und Camembert. Cremig – geschmeidiger Teig, Champignonaroma übergehend in erdige Nuancen, milchig feiner Abgang.
	Chilibrie	Typischer Camembert-Charakter. Durch eine Chillimischung verfeinert.
	Mutschli	Weichkäse nach Münster Art, geschmeidiger Teig, cremiger Schmelz auf der Zunge, leichte Säure je nach Reifegrad, voll aromatisch bis kräftig im Abgang.
	Pfefferbrie	Typischer Camembert-Charakter. Erhält durch den grünen Pfeffer eine pikante Note.
	Walnussbrie	Typischer Camembert-Charakter, mit feinem Walnussgeschmack, saisonales Produkt mit unseren eigenen Walnüssen.

Unsere Produkte

Die Molke

Molke ist ein wertvolles, leichtes Milchprodukt, das bei der Käseherstellung entsteht. Mit ihrem erfrischenden Geschmack ist sie eine köstliche Alternative für alle, die Abwechslung mögen.

Unsere Molke gibt es in Natur sowie in den fruchtigen Sorten Himbeer, Mango, Ananas-Kokos und ACE. Für cremigen Genuss sorgt unsere Variante Joghurt. Abgerundet wird das Sortiment durch saisonal wechselnde Sorten – so gibt es immer wieder etwas Neues zu entdecken.

Die Butter

Unsere Butter wird in unserer Käserei traditionell in Handarbeit hergestellt – ganz ohne Zusatzstoffe. Sorgfältig verarbeitet, überzeugt sie mit ihrem natürlichen Geschmack und ihrer cremigen Konsistenz.

Die Buttermilch

Frisch, cremig und herrlich vielseitig: Unsere Buttermilch gibt es pur oder fruchtig-lecker, etwa in den Sorten Mango, Himbeer, Zitrone oder ACE. Für besondere Genussmomente sorgt die Geschmacksrichtung Mokka sowie saisonale Highlights wie Marone und Apfelstrudel zur Weihnachtszeit.

Der Frischkäse

Unseren Frischkäse stellen wir in unserer Käserei ganz ohne Zusatzstoffe her. Ob Natur, Honig-Senf, Kirschpaprika, Kräuter, Meerrettich oder Chakalaka: Bei unseren verschiedenen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ergänzt wird unser Sortiment durch saisonal wechselnde Mischungen, die immer wieder für Abwechslung sorgen.

Der Joghurt

Unser Naturjoghurt gehört zur Regionalmarke Albgemacht. Er ist stichfest und überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und seinem unverkennbaren Geschmack. Auf Zusatzstoffe verzichten wir komplett. Sorgfältig hergestellt ist er ein Joghurt für jeden Tag, der pur genauso gut schmeckt wie mit frischen Früchten oder Müsli.

Albgemacht

Albgemacht ist die Regionalmarke des Biosphärengebiets Schwäbische Alb. Sie steht für direkte Maßnahmen zur Artenerhaltung, für einen fairen Umgang mit Natur und Tier und viele leckere Lebensmittel. Wir sind mit unseren Produkten Wachholderkäse, Albkräuterle und Joghurt Mitglied der Marke Albgemacht. In unserem Hofladen finden Sie außerdem weitere Produkte der Marke von anderen Produzenten.